Amasse num pilão o alho, o orégano e o sal. Enxugue os pedaços de frango e esfregue-os com esta pasta.
Frite o frango na banha quente (use uma caçarola), dourando por igual. Transfira para um prato e reserve.
Na mesma gordura, frite as cebolas e os pimentões, sem dourar. Junte o presunto e os tomates e cozinhe até secar.
Acrescente o frango, regando-o bem com o molho. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
Corte o frango em pedaços menores, tirando os ossos.
Junte ao molho de tomates, o arroz, caldo e pimenta do reino.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 20 minutos.
Acrescente as ervilhas, queijo, azeitonas e alcaparras.
Misture, coloque os pedaços de frango e pimentão vermelho por cima, tampe e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva na própria caçarola.
De Povos e Países – Editora Abril