Desossar individualmente cada asinha, retirando um osso e deixando o outro junto à carne. Virar do avesso e reservar.
Temperar com o sal, caldo de galinha, alho em pó, pimenta do reino e cebola em pó. Rechear as asinhas e selar com palito de bambu.
Colocar em uma assadeira as asinhas recheadas, cobrir com PVC e papel alumínio. Levar ao forno a 300º C por 30 minutos. Retirar o lacre e reservar por duas horas.
Grelhar na churrasqueira à carvão e regar com o caldo do assado.
Cozinhar, descascar 1/2 kg de mandioquinha e amassar até virar purê. Fritar 300 gramas de bacon. Ralar 350 gramas de queijo parmesão e misturar todos os ingredientes. Acrescentar sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto.
Grelhar a lingüiça calabresa no carvão e acrescentar queijo coalho e tomate cereja cortados em cubinhos. Acrescentar sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto.