Em uma panela wok, salteie a parte branca da cebolinha em um fio de azeite. Junte o gengibre, o alho, o capim-limão e a pimenta. Acrescente os cogumelos e salteie por aproximadamente três minutos.
Junte o peru, a cebola e a ervilha torta. Salteie por mais dois minutos.
Junte a folha de lima kaffir, o açúcar de palma e o nampla. Acrescente o arroz e salteie por mais dois minutos.
Disponha o arroz em uma cumbuca e finalize com as folhinhas de manjericão, a parte verde cebolinha fatiada e um pouco de pimenta.
Letícia Massula é chef da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br) em São Paulo.