Numa panela (de preferência tipo paejeira) e em fogo médio coloque o azeite e doure SEPARADAMENTE (vá retirando cada item da panela): bacon, frango, carne seca, costelinha de porco, lingüiça calabresa, lingüiça toscana e pimenta-de-cheiro. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Junte o arroz parboilizado, o açafrão da terra, sal a gosto e as carnes já douradas (acima). Refogue por mais 2 minutos. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar por uns 20 minutos em fogo brando com a panela tampada (se não tiver uma tampa grande o suficiente para cobrir a panela, utilize papel alumínio).
Antes do arroz ficar totalmente seco, misture delicadamente na panela a ervilha fresca, o milho, o palmito, a azeitona, o tomate, a pimenta de cheiro e cheiro verde a gosto.
Sirva decorado com ovos cozidos.