Deixe a berinjela de molho em 1,5 L de água e 1 colher (chá) de sal por 15 minutos.
Escorra e refogue em metade do azeite por 3 minutos, ou até murchar.
Em uma panela, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o alho e a cebola, e refogue até dourar.
Acrescente os tomates e o pimentão, e deixe por 2 minutos.
Adicione as azeitonas, a berinjela, o Tempero SAZ óN e o sal restante, e cozinhe por 5 minutos com a panela semitampada.
Misture o arroz, deixe aquecer em fogo médio e sirva em seguida.