Corte o toucinho em cubos pequenos.
Leve uma panela ao fogo e deixe aquecer.
Coloque o toucinho para fritar até ficar crocante.
Retore-o da panela e reserve.
Na mesma panela em que foi frito o toucinho, refogue a cebola, o alho, o tomate e as pimnetas de cheiro até dourar.
Acrescente o arroz, o sal e mexa.
Adicione água e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Coloque em uma travessa e adicione o coentro e a cebolinha.
Cubra-o com os cubos de toucinho e sirva.