Coza o polvo em pouca água com uma cebola e sem sal.
Escorra e reserve o caldo.
Numa panela aqueça o azeite, e doure as cebolas e os dentes de alho muito picadinhos.
Junte o polvo cortado aos bocadinhos ao refogado, com a folha de louro e pimenta a gosto.
Tape e deixe estufar em fogo lento e depois junte o arroz, mexendo bem.
Adicione a água que reservou (triplo vofogo do arroz) e deixe ferver, retificando os temperos.
Tape e deixe cozer cerca de 15 minutos. Sirva caldoso, polvilhado com coentros.