Numa panela de pressão (sem tampar), em fogo alto, com o azeite doure bem o bacon, o chouriço de carne, a moela de frango, a cebola e o alho por 30 minutos. Acrescente a folha de louro, a salsa, o caldo de galinha e a pimenta caiena. Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 15 minutos (após pegar pressão) ou até que a moela esteja cozida. Desligue o fogo e retire a pressão imediatamente. Junte o arroz, o fígado e a ervilha. Mexa bem e corrija o sal. Tampe a panela e volte a cozinhar com panela tampada na pressão por mais ou menos 10 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo no final do preparo para deixar o arroz úmido.