Num tacho grande faz-se um refogado com o azeite, juntando a cebola picadinha, os alhos picadinhos, os pimentos picadinhos, a salsa ou coentros picadinhos,e os lombos de peixe congelados.
Leva-se a cozinhar em fogo brando.
Quando o peixe começar a branquiar, borrifa-se com o vinho branco, e deixa-se evaporar destapado.
Junta-se o arroz, mexe-se um pouco com a colher de páu e junta-se a água para o cozer.
Pode acompanhar com tomate cortado às rodelas, temperado com sal.