Corte o pato em pedaços e lave-o.
Numa panela de pressão, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 300 g de bacon cortado em cubos, 6 dentes de alho, 1 cebola em pedaços, 6 cravos, sal e pimenta-do-reino a gosto, ramos de salsinha e folhas de louro.
Junte 300 ml de vinho tinto seco e deixe evaporar.
Adicione 1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1 litro de água).
Cozinhe na pressão por 40 min até a carne ficar macia.
Quando a carne estiver macia, retire a pele e os ossos e desfie a carne grosseiramente.
Coe o caldo que se formou, retire o excesso de gordura que ficou na superfície e acerte o sal.
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz e deixe cozinhar. Apague o fogo antes que o arroz atinja seu cozimento completo.
Transfira o arroz para um refratário com tampa ou panela de barro, misture a carne desfiada e acrescente as rodelas de chouriço.
Leve a panela ao forno quente, destampada, por cerca de 20 min.
Sirva imediatamente.