Arroz de bacalhau
Dessalgue o bacalhau e ferva com a água e o leite. Deixe esfriar e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, junte o bacalhau desfiado, os tomates, o vinho, a folha de louro, refogue bem e acrescente o caldo básico aos poucos, para que o arroz fique bem ensopado. Finalize com a manteiga, o creme de leite e o queijo. Passe para a travessa que for servir e polvilhe a salsinha.
Caldo de peixe
Numa panela, coloque a pele, as espinhas, o rabo, a água , a cebola, o alho e acerte o sal. Coloque o louro, o bouquet garni e deixe ferver por 1 hora mais ou menos, em fogo baixo. Coe quando for utilizar.