Em fogo médio, aqueça uma panela com água e escalde o polvo por 5 minutos.
Retire, corte em anéis e reserve.
Misture a água morna com o caldo de legumes e mantenha aquecido.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite.
Frite o alho, a cebola, o açafrão e o arroz por 3 minutos;
Adicione o polvo reservado e refogue rapidamente.
Acrescente metade da água com o caldo e cozinhe até secar.
Adicione o brócolis e tempere com sal.
Acrescente o restante da água.
Cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, até secar e amaciar os ingredientes.
Se necessário, adicione mais água para terminar o cozimento.
Transfira para uma travessa e sirva.