Derreta a manteiga numa panela.
Junte a cebola e o alho, fritando até que dourem.
Junte as amêndoas, as uvas passas escorridas, a cúrcuma e a noz-moscada.
Misture o arroz e o caldo de galinha numa panela grande.
Tampe e deixe levantar fervura em fogo forte.
Diminua o fogo e cozinhe lentamente por 20 a 25 minutos ou até que o arroz fique macio.
Junte a mistura de amêndoas e passas e mexa com um garfo.
Deixe esfriar bem.
Coloque o arroz numa forma decorativa untada.
Aperte bem.
Leve ao banho-maria.
Desenforme para servir.
Enfeite com a cebolinha, a gema e as folhinhas de hortelã.