Refogue o arroz no azeite, na cebola e no alho e despeje água para cozinhar.
Quando o arroz estiver ainda al dente, despeje o leite de coco, deixe secar e desligue.
Reserve.
Enquanto o arroz cozinha, refogue o restante das cebolas no azeite em fogo brando até que elas fiquem transparentes.
Acrescente o curry, as amêndoas e deixe fritar.
Em seguida, adicione o frango desfiado, misture bem, salgue a gosto e deixe refogar mais 3 minutos.
Desligue.
Salpique com coentro ou salsa.
Em uma travessa, coloque o arroz e despeje por cima o frango e as amêndoas.