Frite a gordura da galinha no óleo.
Tire o torresmo e refogue a galinha.
Coloque o tempero, um pouco de corante e metade dos ingredientes picados.
Acrescente água.
Deixe ferver.
Depois da primeira fervura, coloque um pouco de massa de tomate.
Tire os melhores pedaços da galinha e separe.
Os pedaços menos nobres ficam na panela para engrossar o caldo.
Junte ao caldo os outros ingredientes picados e o arroz, que deve ser lavado apenas duas vezes para não perder a goma.
Coloque um pouco do molho mais dois cubos de caldo de galinha e água para o arroz cozinhar.
Junte os melhores pedaços da galinha ao arroz.
Acrescente mais um pouco de molho.
Por também pedaços do pimentão, azeitona e o molho inglês.
Mexa sempre para não deixar o arroz grudar.
Acrescente tomate, cebola, ervilha, pimentão e o resto da massa de tomate.
Coloque mais um pouco de água para o arroz acabar de cozinhar.
Termine o molho aproveitando o que sobrou dos ingredientes picados.
Por último, coloque a salsa e a cebolinha na panela.