Coloque as amêndoas em uma frigideira seca e leve ao fogo para que dourem ligeiramente. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola.
Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar até ficar brilhante e soltinho. Adicione a champagne, água e sal.
Quando a água estiver quase secando, junte as amêndoas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido e soltinho.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos.
Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir.