Limpe, lave e corte as cenouras em pedaços.
Junte o salsão, a salsa, a cebola, a folha de louro, o sal e a pimenta.
Coloque numa panela, leve ao fogo com a água e deixe ferver durante aproximadamente 30 minutos.
Lave os camarões e retire as tripas com o auxílio de um palito ou alfinete.
Acrescente os camarões com a casca ao caldo que está fervendo.
Junte o vinho.
Tampe a panela.
Deixe ferver e cozinhe durante 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela.
Retire os camarões e reserve o líquido.
Descasque os camarões.
Separe as cabeças, ponha numa tigela e, com um socador, amasse bem as cabeças.
Aqueça a manteiga numa panela.
Junte a cebola e leve ao fogo para dourar.
Em seguida, acrescente o vinho, o vermute e o conhaque.
Cozinhe em fogo brando, por alguns minutos.
Junte as cabeças amassadas e o líquido extraído.
Verifique o tempero.
Acrescente o extrato de tomate diluído em um pouco de água.
Deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos.
Passe o molho por uma peneira.
Junte os camarões ao molho.
Reserve.
Numa panela grande, ponha o arroz e junte os tabletes de caldo diluídos no líquido reservado do cozimento dos camarões.
Se for necessário, acrescente água para obter 6 1/4 xícaras (chá) de líquido.
Quando o arroz estiver cozido, aqueça o molho de camarão e sirva com o arroz.
Rendimento: