Em uma panela média, aqueça o creme vegetal em fogo médio e doure o alho.
Coloque o arroz, o amendoim e refogue por 1 minuto.
Junte o sal, a água fervente e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada.
Abaixe o fogo, e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido.
Reserve por 5 minutos.
Misture a rúcula e sirva a seguir.
Rendimento: