Em uma panela, aqueça o óleo e frite a cebola e as abobrinhas mexendo para cozinharem por igual.
Acrescente o tomate e o arroz e refogue um pouco.
Acrescente a água quente e, quando levantar fervura, semitampe a panela e cozinhe até que apareçam os furinhos na superfície.
Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 10 minutos.
Coloque o arroz em uma travessa, polvilhe o queijo parmesão e a salsa.
Dica
Sirva com salada de tomate com queijo branco temperada com azeite, vinagre, sal e orégano.