Coloque o óleo numa panela, acrescente a cebola e deixe dourar ligeiramente.
Adicione o pimentão, o tomate, a azeitona e o extrato de tomate.
Deixe fritar por alguns minutos, mexendo sempre.
Adicione o Arroz Prato Fino e o repolho, frite ligeiramente e acrescente a água, o leite de coco, o sal e cozinhe até o Arroz Prato Fino ficar quase seco.
Junte o azeite tampe a panela e deixe terminar de cozinhar.
Decore a gosto e sirva logo.