Limpar e lavar e cortar o frango em pedaços, temperar com sal, pimenta e vinho branco e deixar de um dia para o outro. No dia colocar os feijões para cozinharem num litro de água; numa frigideira, dourar os pedaços de frango na banha quente e escorrer. Numa panela levar ao fogo a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar juntar metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro. Deixar refogar em fogo médio mexendo com a coilher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual. Depois juntar o vinho branco e o frango, tape e deixar suar cerca de 2 minutos mais ou menos. Juntar depois cerca de 70 ml da água de cozer o feijão e deixar ferver cerca de 15 minutos. Retificar os temperos, juntar o arroz e os feijões escorridos, deixar levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos. Retirar do forno tampar e deixar repousar 5 minutos mais ou menos. Servir acompanhado com uma salada.