Coloque o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e a água em uma panela.
Leve ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva por completo.
Para de mexer e deixe ferver até o ponto de calda grossa.
Acrescente o leite, continue mexendo e deixe ferver.
Enquanto isso, bata as claras em neve e misture as gemas levemente.
Quando os ovos ficarem firmes, misture delicadamente com um garfo, separando os pedaçõs de ovo da calda, e deixe ferver por 5 minutos.
Rendimento: