Corte a carne em bocadinhos com cerca de 200 gr e deita-se numa panela com o toucinho fumado ou bacon, cortado aos cubos pequenos, e a cebola e o alho já cortados miudinhos).
Juntam-se os vinhos e um pouco de sal grosso.
Mistura-se tudo muito bem.
Unta-se uma caçarola de barro de ir ao forno com banha e deita-se a carne e os restantes ingredientes nesse alguidar.
Junta-se a manteiga, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno a cozer durante uma hora ou mais, dependendo do forno.
Também se pode dar uma fervura na panela de pressão, durante 25 minutos, e pôr na caçarola , depois, para acabar de cozer no forno.