Em uma tigela, coloque o frango e tempere com o molho de soja, a mostarda, sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o frango.
Junte 1/2 xícara (chá) da água fervente e cozinhe o frango com a frigideira tampada, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
Retire os filés, coloque em uma travessa e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante da água, o tomate e a cebola e cozinhe por 5 minutos, até murchar a cebola.
Junte a maionese e mexa até formar um molho.
Retire do fogo, espalhe sobre o frango e sirva em seguida.