Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque o peito de peru em uma assadeira. Junte as amêndoas, as passas, o abacaxi e regue com 2 xícaras do suco de laranja.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Tire a fôrma do forno, coloque o peito de peru numa travessa e reserve.
Misture o restante do suco de laranja com a farinha de trigo, despeje na assadeira, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até obter um molho levemente espesso. Retire do fogo.
Despeje o peito de peru sobre o peito de peru, decore o prato com as frutas e sirva.