Aqueça o forno a 160°C/140°C (forno com ventilador)/gás 3. Unte uma forma de bolo inglês de 900g e forre com papel manteiga.

Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela e misture a manteiga com as pontas dos dedos até que a mistura fique com a aparência de migalhas finas.

Incorpore o açúcar, o coco, os ovos e o leite e misture até obter uma consistência macia e fluida.

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula. Asse por 30 minutos.

Retire o bolo do forno e polvilhe com o coco ralado restante.

Retorne o bolo ao forno e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que esteja bem crescido e dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe o bolo esfriar um pouco na forma e, em seguida, desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

Imagem: Sally’s Bake