Misture a farinha e o fubá em uma suprefície plana e abra um buraco no meio, misture com cuidado o ovo, a manteiga amolecida e o leite em temperatura ambiente. Sove até conseguir uma massa homogênea e brilhante, enrole em plástico filme e leve a geladeira por meia hora. Corte as folhas da catalônia grosseiramente e afervente em água e sal por 3 minutos, escorra e aperte bem para tirar toda a água. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e doure as cabeças de alho picadas, acrescente a catalônia, tempere com sal e pimenta e refogue por mais alguns minutos e deixe esfriar. Em uma vasilha esfarele bem a ricota com um garfo e misture o creme de leite e o ovo, fazendo um creme espesso, misture a catalônia ja fria e reserve. Abra um pouco mais da metade da massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de uns 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada com fubá, coloque o recheio e tampe com a outra parte da massa. Pincele um ovo batido por cima e leve ao forno médio/baixo por uns 25 minutos ou até que fique dourado. Sirva.