Recheio
Coloque a carne na panela, mexa em fogo baixo até que a carne esteja dourada.
Escorra a gordura excedente na panela.
Adicione os cubos de caldo de carne triturados, água, sal, pimenta e noz-moscada, mexa até ferver, abaixe o fogo, tampe a panela.
Deixe fervendo em fogo brando por 20 minutos e retire do fogo.
Misture a água extra com a farinha de trigo e mexa até que a mistura esteja consistente.
Adicione a mistura de farinha de trigo à carne, mexa até que estejam homogêneas.
Leve ao fogo, mexa até ferver e ficar espesso.
Adicione o molho de soja (para ficar marrom), mexa até atingir uma coloração uniforme.
Deixe ferver, sem a tampa, durante 5 a 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Base da Torta
Peneire a farinha e sal à base.
Coloque água e a gordura na panela, mexa até que a gordura cheire, então retire do fogo.
No centro faça uma mistura dos ingredientes secos, adicione líquido, misture até estarem unidos.
Despeje sobre a superfície pincelada com farinha, amasse levemente.
Espalhe a mas-sa com o rolo até que forme oito tortas.
Corte o excesso de massa dos lados das tortas usando uma faca afiada.
Encha os centros das massas com o recheio preparado de carne, que deve estar frio.
Cobertura
Espalhe com rolo a massa sobre uma superfície pincelada levemente com farinha.
Corte em forma de círculos para cobrir os topos das tortas, use um pires como referência.
Molhe as bordas da massa da base, e levemente pressione as tampas sobre as massas.
Decore as bordas pressionando com uma faca afiada.
Pincele a parte superior com a mistura de gema de ovo e água.
Deixe em forno quente por 5 minutos ou até que fique dourado, reduza o fogo para moderado e deixe assar por mais 10 minutos.
Sirva em seguida.