Preaqueça o forno em temperatura média (170C).
Coloque a folha de louro, o alho picado, as cebolas e a salsa dentro do leitão.
Polvilhe-o por fora com a pimenta e o sal e coloque numa vasilha de barro.
Despeje a água e o vinho sobre o leitão, até cobrir o fundo da vasilha.
Junte o toicinho.
Asse no forno preaquecido durante 1 hora.
Vire o leitão, retirando o líquido que se formou.
Pincele a pele com óleo e leve novamente ao forno.
Continue assando até a pele ficar dourada e durinha.
Pincele frequentemente.