39;acqua con il dado vegetale, unire il petto di pollo a listarelle e cuocere per una ventina di minuti, aggiungere il riso, e cuocerlo al dente. In una terrina battere le uova intere con un pizzico di sale e il succo di limone, versandolo poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo: unirlo al riso che si sarà intiepidito. Decorare la superficie con steli di erba cipollina e fili di scorza di limone prelevata con un pelapatate per eliminare la parte bianca, sugherosa e molto amara. La zuppa avgolemono è anche una salsa d&