Usando il frullatore o tritatutto ouna frusta manuale, mescolare il pomodoro com il basilico fino a diventare un purè. A poco a poco adicionare l&

39;olio. Condire con sale e pepe macinato. Non usare troppo sale, perchè il sorbetto di parmigiano è per sè stesso più salato. Tenere la crema in frigo finchè prepari il gelato.
In una pentola, fuoco medio, scaldare la panna. Mescolare il parmigiano grattugiato al momento e continuare mescolando finchè il formaggio sia ben sciolto e ben mescolato. Condire con un pizzico di pepe macinato e mettere in un contenitore di metallo per farlo raffreddare più rapidamente. Quando la crema di formaggio sarà un pò più fredda, puoi metterlo nel congelatore.
Togliere i pomodori dal frigo e passareli in un setaccio per togliere la pele e qualche seme rimanente. Il risultato deve essere un liquido cremoso e non un succo di pomodoro.
Servire la zuppa fredda in piccole scodelle o tazze grandi. Al momento di portare a tavola, fare palline di gelato di formaggio e mettere sopra ogni porzione.