Sfaldate la polpa di granchio (o spezzettate grossolanamente il petto di pollo) e mischiatelo con lo zenzero.
Sbattete gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungete il latte e la pasta di mais e sbattete di nuovo fino a quando diventeranno omogenei. Unite la polpa di granchio o il petto di pollo.
Portate il brodo ad ebollizione in un wok o in una pentola, aggiungete la crema di mais e riportate ad ebollizione.
Unite la polpa di granchio o il petto di pollo e il composto agli albumi e mescolate, insaporite e mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati e la carne cotta. Servite guarnendo con cipolline finemente tritate.
Questa zuppa fu creata negli Stati Uniti, ma in seguito venne introdotta in Cina. Nella ricetta potete utilizzare crema di mais per raggiungere la giusta consistenza.