Mondate, lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili. Tagliate a fettine molto sottili anche la cipolla, mettetela nella pentola della minestra, unite tre cucchiaiate di olio e un poco di burro.
Lasciate rosolare per qualche minuto, quindi mettete i funghi nel recipiente e continuate la cottura per una decina di minuti rimescolando spesso Tritate il prezzemolo. Quando i funghi saranno rosolati il tempo necessario, aggiungetevi il prezzemolo tritato, un litro e mezzo di acqua, il dado per brodo, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezza. Potrete accompagnare questa zuppa veramente squisita con dei crostini di pane abbrustolito.