Lasciate a mollo i fagioli per 12 ore. Sgocciolateli e fateli lessare per circa 1 ora. Pulite e sbollentate le foglie del cavolo, quindi tagliatele a listarelle. In una casseruola fate scaldare l’olio e unitevi un trito di cipollina, sedano, carota e aglio, precedentemente puliti e lavati, quindi aggiungete le listarelle dei cavolo.
Aggiungete i porri mondati, lavati e affettati e il mazzetto aromatico ben lavato e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Unite la salsa di pomodoro diluita con 1 dl d’acqua di cottura dei fagioli, salate, pepate e cuocete per altri 20 minuti circa.
Aggiungete i fagioli cotti con parte del loro brodo, lasciate bollire per qualche minuto, poi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche. Disponete i dadini di pane tostati nelle fondine, versatevi sopra la zuppa e servitela calda.
A Firenze la vera zuppa di fagioli non può fare a meno di un buon osso di prosciutto che la rende forse un poco grassa per il gusto di oggi, ma le dona un sapore decisamente più ricco. In alternativa, o insieme, si può utilizzare a piacere un poco di estratto di carne.