Tagliare la pancetta affumicata a fettine; mondare i broccoletti e dividerli a cimette, utilizzando anche la parte tenera dei gambi; lavarli accuratamente e tagliarli a pezzetti; privare i funghi della parte terrosa e dura, lavarli velocemente in acqua fredda, asciugarli con un telo pulitissimo e affettarli.
Pulire la cipolla e l’aglio e tritarli; lavare il prezzemolo e tritarlo; far scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente.
In una casseruola far rosolare la pancetta con l’olio a fuoco vivace; abbassare la fiamma, unire i funghi, il trito di cipolla e aglio, il prezzemolo e, mescolando spesso, lasciare cuocere per 5-6 minuti. Versare il brodo caldo, aggiungere i broccoletti, i pomodori, il timo, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e continuare la cottura per 30 minuti circa.
Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il formaggio grana grattugiato e servirla ben calda in tavola.
Servite la zuppa di broccoletti dopo avervi versato un filo d’olio e accompagnatela con fette di pane tostate al forno.