Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, salatele e fatele riposare per circa 2 ore. Poi privatele dei semi, togliete la polpa con uno scavino e tritatela. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e mettetevi a soffriggere la polpa di zucchine.
Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tagliateli a filetti e uniteli alle zucchine, a 2 cucchiai d’olio e al basilico lavato e tritato. Proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Versate il composto in una terrina, unite il pecorino, le uova e il pangrattato. Salate, pepate e mescolate.
Farcite le zucchine con il composto. Ungete una pirofila e disponetevi le zucchine ripiene, irroratele con l’olio rimasto e fatele cuocere nei forno già caldo a 180 °C per 35 minuti. Disponete le zucchine a coppie nei singoli piatti e servitele, calde o fredde, a piacere.