Mondate le zucchine eliminando le due estremità; lavatele con cura, tagliatele a fettine e spruzzatele di sale; mettetele in un piatto e fatele asciugare al sole per circa 30 minuti.
Nel frattempo in una casseruola scaldate 2 cucchiai abbondanti di olio, unitevi l’aceto e fatelo bollire a fuoco basso, finché non si sarà ridotto della metà.
In una padella scaldate anche l’olio rimasto, tuffatevi le zucchine e rosolatele bene da ambo le parti.
Sgocciolatele dorate, aiutandovi con una paletta forata, e disponetele in una terrina, ricoprendole con l’aceto bollente.
Lasciate raffreddare e riposare per circa 4 ore prima di servire in tavola.