Pulite e tagliate le zucchine a rondelle e friggetele nel wok con abbondante olio caldo. Sgocciolatele con la paletta e passatele nella carta assorbente. Mettetele, a strati, in una larga terrina, spolverizzando ogni strato con maggiorana, alloro e cumino.
Versate sul composto l’aceto, in modo che penetri bene dappertutto.Lasciate riposare le zucchine nella marinata per 12 ore. Trascorso questo tempo, pestate a lungo nel mortaio lo spicchio di aglio, mettetelo in una terrina, unite lo yogurt, il sale, il cetriolo grattugiato e sbattete bene con una forchetta, in modo da ottenere una salsa cremosa.
Togliete le zucchine dalla marinata e fatele sgocciolare per circa 2 ore.Ponetele nel piatto di servizio, cospargetele con la salsa allo yogurt e servite in tavola. Se volete conservare le zucchine marinate 2 o 3 giorni, non aggiungete la salsa allo yogurt, che va preparata al momento.
Se desiderate preparare voi stessi lo yogurt potete procedere come segue: portate a ebollizioneun litro di latte e versatelo in un thermos dall’imboccatura larga; quando il latte avrà raggiunto latemperatura di circa 40 °C, aggiungete 2 cucchiai di yogurt comprato o avanzato da una preparazioneprecedente; lasciate riposare per 4 – 5 ore. Mettete poi in frigorifero.