Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa e cuocetele per pochi minuti in una casseruola con 20 g di burro. Infine tagliate la polpa a pezzettini.
Mettete la polpa in una terrina, aggiungetevi l’uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il prosciutto tritato. Mescolate bene gli ingredienti, salate, pepate e unitevi metà delle mandorle.
Con questo composto riempite le zucchine. Cospargete quindi la superficie con il resto delle mandorle tritate e adagiatele in una tegilia appena unta d’olio.
Distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro, mettete la teglia nel forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno, trasferite le zucchine su un piatto da portata e servitele in tavola calde o tiepide, a piacere.