Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando
Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão
Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio
Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco
Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água
Se desejar, desosse a galinha antes de servir
Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê