Tagliate la spalla di vitello in 6 pezzi di circa 120 g cadauna. Pestate ogni pezzo per formare delle cotolette sottili.
Mescolate le uova con il latte. Infarinate le cotolette, immergetele nell’uovo e passatele nel pane grattugiato.
Scaldate l’olio in una padella. Friggete le cotolette finchè diventeranno dorate. Sitematele su una placca da forno.
Dividete la polpa del granchio e mettetela su ogni cotoletta. Sistemate sopra le 3 punte di asparago e 2 cucchiai di salsa bernaise. Mettete la placca nel forno e cuocete finchè la superficie sarà dorata.
Per la preparazione della Salsa Bernaise vi rimandiamo alla rubrica “SALSE”