Prendete gli spinaci, puliteli e lavateli. Metteteli in una pentola e cuoceteli a fuoco alto per pochi minuti per farli afflosciare; quindi scolateli e tagliateli. Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Riscaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e gli spinaci e fateli appassire.
Sbattete le uova e mescolatele insieme alla panna, quindi aggiungete un pizzico di sale e di pepe, fate fondere il burro in una padella e aggiungete le uova. Lasciatele cuocere a fuoco moderato.
A metà cottura delle uova aggiungete gli spinaci e la cipolla e fate cuocere il tutto, servendo immediatamente a tavola.
A porzione ca. 472kcal/1982kJ