Fate rassodare le uova, passatele sotto l’acqua fredda poi sgusciatele. Con un coltellino affilato incidete la parte superiore delle uova senza intaccare il tuorlo e togliete il cappuccetto ottenuto.
Sbattete a spuma il burro con la pasta di acciuga, la maionese, sale se necessario e pepe.
Premete la spuma da una siringa oppure da un sacchetto di tela munito di bocchetta metallica scannellata, in modo da decorare la sommita’ di ciascun uovo. Terminate con un cappero, poi tenete le uova per un poco al fresco.