Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Scaldate l’olio in un larga padella dal fondo pesante e fatevi saltare le patate per qualche minuto, quindi aggiungetevi il concentrato di pomodoro, l’harissa diluita in un po’ di acqua calda, gli spicchi d’aglio sbucciati e pestati, il carvi e la paprica.
Coprite con dell’acqua, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco molto moderato per 40-45 minuti. Trascorso il tempo di cottura previsto, aggiungete le salsicce tagliate a fette, lasciate cuocere il tutto ancora per 1/4 d’ora e nel frattempo battete le uova in una scodella.
Quando il tempo di cottura previsto per le salsicce è trascorso, versate le uova lentamente nella padella, mescolando sino a quando siano parzialmente rapprese ma cremose. Aggiustate di sale e portate in tavola.
Per le uova con salsiccia vengono impiegate delle salsicce preparate con carne che non provenga dalla macellazione del maiale, ma se non seguite i precetti della religione musulmana potrete ovviamente impiegare salsicce di qualunque tipo.