Prendete le mandorle e tritatele, poi mescolatele con 6 tuorli d’uovo. Preparate uno sciroppo miscelando in una casseruola lo zucchero a velo, la cannella e la scorza di limone, fate cuocere a fuoco lento fino a quando inizia a cambiare colore.
Aggiungete la pasta di mandorle e cuocete lentamente mescolando continuamente. Quando il composto si addensa e si stacca bene dalle pareti, versate il tutto in un contenitore rettangolare e lasciate raffreddare. Il turron de Yema si potrà estrarre dallo stampo solo dopo un paio di giorni.
Il turron de Yema è una delle tre versioni di torrone presenti nella cucina spagnola che mostrano la diffusione nel mondo e le varianti di questo dolce natalizio tipico italiano.In questo caso si tratta di un torrone morbido speziato dalla polvere di cannella che può essere ulteriormente personalizzato a vostro piacere dando colore alla sua superficie mettendolo su una piastra elettrica e bruciacchiandolo in maniera da ottenere un bel marrone caramellato.