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Mettete in una casseruola il miele e scaldatelo a fuoco basso sino a quando tutta l’acqua in esso contenuta sia evaporata.
Unite lo zucchero e mescolate accuratamente con una spatola di legno. Con una frusta sbattete l’albume dell’uovo fino a che risulti sodo, quindi aggiungetelo al composto di miele e zucchero.
Mescolate il tutto con una spatola per 8-10 minuti quindi mettete il composto sul fuoco a fiamma media fino a quando inizia a caramellare, e successivamente incorporate le mandorle.
Mescolate continuamente e lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto, prestando attenzione che non si attacchi. Il composto dovrà poi essere versato in uno stampo di legno foderato con carta di riso e lasciato riposare.
Dopo 2 ore mezza potete tagliare il torrone. Quando si sarà raffreddato completamente, servite.
Per una buona conservazione del turron de Alicante, consigliamo di riporre i pezzi di torrone in un contenitore a chiusura ermetica.
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