Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare e scannellato. Grattugiare la buccia delle arance tenendone una striscia intera; tagliare quest’ultima a listerelle molto sottili e farle scottare in poca acqua bollente. Scolarle e tenerle da parte. Spremere le arance e tenere da parte il succo in una ciotola.
Portare a ebollizione dell’acqua in una casseruolina e scottarvi le mandorle; scolarle e privarle della pellicina, quindi tritarle, tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione.
In una terrina lavorare con una frusta metallica i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere, poco alla volta, le mandorle tritate mescolando con un cucchiaio di legno; versarvi il liquore e il succo d’arancia lavorando continuamente. Unirvi anche le bucce d’arancia grattugiate e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli molto delicatamente.
Versare nello stampo il composto, porlo in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere per 40-50 minuti circa. Togliere lo stampo dal forno e sformare il tronco all’arancia sul piatto di portata; lasciarlo raffreddare completamente, cospargerlo di zucchero a velo, decorarlo con le scorzette d’arancia tenute da parte e con le mandorle leggermente tostate, quindi servirlo.