1. unte uma assadeira de 19 x 28 cm com manteiga
2. pré aqueça o forno em temperatura média(180ºC)
3. ponha numa tigela as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga. Misture até obter um creme absolutamente uniforme e homogêneo.
4. Espalhe o creme obtido na assadeira preparada. Com uma espátula ou o lado contrário da lâmina de uma faca, alise bem a superfície. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15(quinze) a 20(vinte) minutos ou até que esteja dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 5(cinco) minutos antes de desenformar.
Não desligue o forno.
6. Enquanto isso, prepare uma cobertura: bata as claras em neve, juntando o açúcar aos poucos, até obter uma mistura firme, que fique presa às pás da batedeira.
7. Sobre uma superfície plana, estenda uma folha de papel de embrulho (papel pardo) e polvilhe com açúcar. Vire a assadeira sobre o papel e desenforme cuidadosamente.
8. Distribua uma camada de claras batidas sobre a superfície do doce.
9. Começando pelo lado menor do retângulo, vá enrolando o doce como se fosse um rocambole, utilizando o papel para ajudar na operação.
10. Ponha o rolo obtido num prato que possa ir ao forno. Com uma colher de sopa, vá distribuindo colheradas de claras batidas sobre a superfície do doce, formando suspiros bem juntos uns dos outros.
11. Leve ao forno preaquecido apenas para dourar. Retire e enfeite, se quiser, com cerejas em calda, escorridas, ou morangos frescos cortados em fatias no sentido do comprimento.