Lessate le patate per 30 minuti in acqua bollente salata. Lavate gli spinaci e cuoceteli, senza sgocciolarli, in una pentola coperta con un pizzico di sale. Soffriggeteli quindi in una padella con 30 g di burro e insaporiteli con 3 cucchiai di parmigiano e un pizzico di pepe.
Pelate le patate e passatele allo schiacciapatate, poi unitevi le uova sbattute a parte, il parmigiano rimasto, la mortadella, sale, noce moscata e pepe.
Imburrate uno stampo, distribuitevi metà composto, poi metà degli spinaci e infine la mozzarella. Disponete sopra i rimanenti spinaci e il composto di patate e uova rimasto. Spennellate con il tuorlo e cuocetelo nel forno a 200 °C per 40 minuti, poi servite.