Pulite i fagiolini eliminando le estremità spezzandole da un lato e tirando per eliminare anche i filamenti.
Lavare e lessare in acqua salata i fagiolini finché diventano teneri, scolarli e farli raffreddare.
Nel frattempo, tritare l’aglio e il prezzemolo e mescolarli al pane grattugiato insieme al formaggio. Tagliare a quadrotti la mozzarella.
Prendere una pirofila, spolverarla con un po’ di pane grattugiato e bagnarla con un filino d’olio. Fare uno strato di fagiolini, una spolverata di pane grattugiato, il filino d’olio e la mozzarella sparsa qua e lá.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare solo con la manciata di pane grattugiato e olio. Passare in forno moderato 180° per 20/30 minuti.
Ringraziamo la Sig.ra Giuseppina Melidone di Reggio Emilia per questa proposta del tortino di fagiolini dagli ingredienti semplici e genuini e dal sapore mediterraneo.